[发明专利]一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法

摘要

本发明公开了一种魔芋膳食纤维挂面，其制作方法包括以下步骤：(1)魔芋降解粉的制备：将魔芋精粉与30％乙醇按重量比为1:3～5混合，边搅拌边通入臭氧，当悬浮液中魔芋精粉粘度为3500～4500MPa·s，停止臭氧供给，将固液分离，固体烘干至水分百分含量小于等于13％，备用；(2)盐水的制备；(3)魔芋溶浆的制备；(4)和面；(5)按常规低温挂面制作工艺操作即可制得魔芋膳食纤维挂面。本发明使精粉在挂面中的添加量可提高至2.0％以上，制作出的挂面，可溶性膳食纤维含量高达2.0g/100g以上，解决了传统挂面中膳食纤维含量低，营养不平衡的问题。

主权项

一种魔芋膳食纤维挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)魔芋降解粉的制备：将魔芋精粉与30％乙醇按重量比为1:3～5混合，边搅拌边通入臭氧，当悬浮液中魔芋精粉粘度为3500～4500MPa·s，停止臭氧供给，将固液分离，固体烘干至水分百分含量小于等于13％，备用；(2)盐水的制备：将水与食用盐以重量比为23～35:0.8～1.5比例混匀，溶解，备用；(3)魔芋溶浆的制备：将魔芋降解粉和盐水以重量比为2.0～2.4:32～40混匀，搅拌15min，搅拌速度为35～45r/min，然后静置30min；(4)和面：将面粉加入真空双速和面机面桶，然后将魔芋溶浆通过计量泵加入面桶中，启动和面机低速运转，转速为45r/min，然后抽真空，真空度为‑0.045～‑0.055MPa时，启动高速运转和面，转速为90r/min，运转时间为180～300s，再转低速运转和面，转速为45r/min，运转时间为200～300s，最后卸载真空，真空表指针回零后，停止运转，将和好的面放置于熟化装置室；其中，进入和面机的面粉与魔芋溶浆的重量比为100～120：29～42；(5)此后按常规低温挂面制作工艺操作即可制得魔芋膳食纤维挂面。