[发明专利]一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法，涉及调味品技术领域。一种铁皮石斛生鲜酱油，包括基础酱油和中草药提取液，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成铁皮石斛5～10份、生地1～3份、麦冬1～3份、白芍1～3份、茯苓1～3份、仙灵脾0.1～2.5份、黄芪0.1～2.5份、沙参0.1～2.5份、知母0.1～2.5份。本发明制得的酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。

主权项

一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)称取中草药原料：铁皮石斛、生地、麦冬、白芍、茯苓、仙灵脾、黄芪、沙参、知母，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400～500目筛的颗粒，得中草药粉末；(2)将中草药粉末放入其重量6～8倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡1～2h，过滤，滤液合并，得上清液，压榨得中草药提取液；(3)将大豆和小麦粉碎至粒度为200～400目筛后，加入黄瓜、香芋和旱藕，在0.08～0.15MPa的压力下，连续蒸煮20～45min，制得蒸料；再将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤、沉淀即可灌装；所述中草药原料按以下重量份组成：铁皮石斛5～10份、生地1～3份、麦冬1～3份、白芍1～3份、茯苓1～3份、仙灵脾0.1～2.5份、黄芪0.1～2.5份、沙参0.1～2.5份、知母0.1～2.5份；所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％，粗多糖≧15％。