[发明专利]一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法。

背景技术

传统酿造酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的具有特殊色、香、味的液体调味品，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸，具有一定的营养、保健作用。市面上的大部分酱油仅仅是简单的佐餐调味用品，所具备的的保健功效有限，为了提高酱油的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味酱油，如蒸鱼酱油，海鲜酱油，草菇酱油，鱼生酱油，铁强化酱油等。然而，国内关于用铁皮石斛制作酱油的资料及报道甚少。被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品—铁皮石斛，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管，将铁皮石斛与酱油相结合，制得的石斛酱油既能赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种铁皮石斛生鲜酱油及其制备方法，不仅营养丰富、口感醇厚，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。

本发明采用的技术方案如下：

一种铁皮石斛生鲜酱油，包括基础酱油和中草药提取液，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛5～10份、生地1～3份、麦冬1～3份、白芍1～3份、茯苓1～3份、仙灵脾0.1～2.5份、黄芪0.1～2.5份、沙参0.1～2.5份、知母0.1～2.5份。

进一步地，生产所述基础酱油的主原料含有大豆、小麦、黄瓜、香芋和旱藕。其中，所述主原料的重量配比为：大豆20～50份、小麦10～30份、黄瓜5～10份、香芋5～10份、旱藕5～10份。

作为本发明的优选方案，所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分≦10％、粗多糖≧15％。

其中，一种铁皮石斛生鲜酱油的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述配比称取铁皮石斛、生地、麦冬、白芍、茯苓、仙灵脾、黄芪、沙参、知母，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400～500目筛的颗粒，得中草药粉末；

(2)将中草药粉末放入其重量6～8倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡1～2h，过滤，滤液合并，得上清液，压榨得中草药提取液；

(3)将大豆和小麦粉碎至粒度为200～400目筛后，加入黄瓜、香芋和旱藕，在0.08～0.15MPa的压力下，连续蒸煮20～45min，制得蒸料；再将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤、沉淀即可灌装。

进一步地，所述发酵时间为25～30天，初始发酵温度为40～45℃。

进一步地，所述灭菌温度为150～180℃。

进一步地，所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为45～50％。

上述配方，该铁皮石斛中药调养茶的中草药各自的功效如下：

铁皮石斛—被誉为“中华九大仙草”之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管。铁皮石斛能充分补充内血、精、津、液等物质，精血濡养大脑，滋养心阴，改善心肌营养，降心火；滋养肝阴，养肝血，可改善肝脏循环与营养，调节体内阴阳平衡，使中枢神经功能趋于正常，减少高血压症交感神经兴奋，调节内分泌系统功能，又能益气养目；补脾益胃，促进消化和营养吸收，清热补虚，除腻而不伤肠胃；滋补养肾阴，平衡肾阴肾阳，改善肾脏微循环与营养，生精血，填骨髓。

生地：主治阴虚发热，消渴，吐血，衄血，血崩，月经不调，胎动不安，阴伤便秘。具有清热凉血、益阴生津的功效。

麦冬：具有清心除烦、养阴润肺、益胃生津的功效。

白芍：具有养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗的功效。治胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热，月经不调，崩漏，带下。