[发明专利]一种增香型酵母在味极鲜酱油中的应用方法在审
| 申请号： | 201510321510.3 | 申请日： | 2015-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN104982892A | 公开（公告）日： | 2015-10-21 |
| 发明（设计）人： | 王勇;王勇辉;俞春山;冯彦 | 申请（专利权）人： | 新疆笑厨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 宁波江东全方专利商标事务所(普通合伙) 33242 | 代理人： | 刘永斌;詹晓东 |
| 地址： | 831100 新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增香型酵母在味极鲜酱油中的应用方法，包括酱油酵母S和酱油酵母T，酱油酵母S和酱油酵母T分别占酱油液体总量的3％-5％，增香型酵母在使用前要进行扩大培养，在酱油生产过程中的淋浇工段，酱醪温度降低到28-35℃，PH值降低到5.1-5.4之间时添加，先将酵母S加入酱醪中发酵，发酵15天后再加入酵母T，然后再发酵10天，明显的提升与酱油香味密切相关类化学物质的含量，使酱油的酒香味、酯香味更加浓郁，通过天然发酵的手段增加了酱油香味、改善了酱油品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 酵母 味极鲜 酱油 中的 应用 方法 | ||
【主权项】：
一种增香型酵母在味极鲜酱油中的应用方法，包括酱油酵母S和酱油酵母T，其特征在于：用量：酱油酵母S和酱油酵母T分别占酱油液体总量的3％‑5％；酵母培养：增香型酵母在使用前要进行扩大培养；添加时机：在酱油生产过程中的淋浇工段，酱醪温度降低到28‑35℃，PH值降低到5.1‑5.4之间时添加；发酵温度：最适宜的温度为28‑35℃，最高温度为38℃；增香型酵母添加顺序：先将酵母S加入酱醪中发酵，发酵15天后再加入酵母T，然后再发酵10天。
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