[发明专利]一种腊肉酱及其制备方法

摘要

本发明提供了腊肉酱及其制备方法，主要由以下原料制成以质量份数计，腊肉条100‑130份，大蒜40‑50份，花生40‑50份，花椒6‑10份，芝麻7‑10份，植物油160‑180份，食用盐10‑20份，调味剂5‑10份。方法包括精选纯猪大腿肉，悬挂于高处熏制，待肥肉表面泛黄、瘦肉表面变黑即得腊肉，并将腊肉切割成腊肉条备用，大蒜、花生、芝麻、花椒则粉碎成粉末状；先将植物油放入开火预热，待油温适宜将腊肉条放入，炒制后捞出熟制的腊肉条，将花生放入，如原料中有辣椒则放入辣椒，再炒制后放入熟制的腊肉条，添加其它原料，即得。本发明实施例的腊肉酱口感丰富、闻起来清香扑鼻，绿色健康、含盐量低。

主权项

一种腊肉酱，其特征在于，主要由以下原料制成：以质量份数计，腊肉条100‑130份，大蒜40‑50份，花生40‑50份，花椒6‑10份，芝麻7‑10份，植物油160‑180份，食用盐10‑20份，调味剂5‑10份，辣椒90‑110份；所述腊肉酱的制备方法包括：(A)精选纯猪大腿肉，悬挂于离地3‑5m高处，选用水分质量百分比含量在2‑5％之间的柏树木材熏制3‑4个月，待肥肉表面泛黄瘦肉表面变黑即得腊肉，并将腊肉的瘦肉与肥肉分开进行切割，切割得到的瘦腊肉条与肥腊肉条的尺寸均为长1.5‑2cm之间，宽0.5‑0.6cm，厚0.5‑0.6cm，备用，大蒜、花生、芝麻、花椒则粉碎成粉末状，备用；(B)先将植物油放入，开火预热，待油温适宜将腊肉条放入，炒制一段时间捞出熟制的腊肉条，放入花生和辣椒，再炒制10‑15min后放入熟制的腊肉条，最后添加其它原料，即得产品。