[发明专利]一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面以及制备方法

摘要

本发明公开一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：彩色小麦高筋粉60-80、彩色小麦高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸单酯淀粉5-7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用盐12-20、柠檬酸0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油10-20、适量的水。本发明采用90-100℃的热水结合磷酸单酯淀粉对玉米高筋粉实现了透明度的改性，采用加载酶解改性低淀粉板栗粉丰富了夹层的味道，采用彩色小麦高筋粉和低筋粉做外层，使其颜色更加好看，采用加载熟化内层的结构在烘烤，使得产品外脆内软，口感独特。

主权项

一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：彩色小麦高筋粉60‑80、彩色小麦高筋粉40‑50、玉米高筋粉80‑100、磷酸单酯淀粉5‑7、蔗糖0.8‑1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4‑5、低聚木糖粉0.02‑0.04、食用盐12‑20、柠檬酸0.01‑0.02、VC0.01‑0.02、酥油10‑20、适量的水。