[发明专利]一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于方便面加工领域，具体涉及一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面以及制备方法。

背景技术

板栗作为坚果类食品，具有甘甜芳香，营养价值丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素、无机盐、不饱和脂肪酸和黄酮，具有保健意义，但是，目前的板栗储藏、保鲜技术不过关，造成板栗资源的严重让分，有必要开发板栗新产品，丰富板栗市场。

方便面是一种采用面粉配以鸡蛋、碳铵、等辅料后搅拌均匀，经过压面、切条、油炸等工序而成的一种休闲食品，具有悠久的历史，因其口味好、开袋即食、携带方便，发展非常快。目前市场上采用的方便面由实心面条经过油炸而得，油炸会增加该产品的含油量，单一营养的实心面条在油炸的过程中会增加成熟难度且营养单一。

发明内容

本发明针对功能性方便面发展需求，提出一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：彩色小麦高筋粉60-80、彩色小麦高筋粉40-50、玉米高筋粉80-100、磷酸单酯淀粉5-7、蔗糖0.8-1.5、酶解改性低淀粉板栗粉4-5、低聚木糖粉0.02-0.04、食用盐12-20、柠檬酸0.01-0.02、VC0.01-0.02、酥油10-20、适量的水。

一种夹层高透的彩色夹层板栗方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取彩色小麦高筋粉、彩色小麦高筋粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；

（2）取玉米高筋粉、磷酸单酯淀粉、蔗糖混合，加热总重量1-1.2倍的90-100℃的水，搅拌20-30min，至均匀，得高透度较高的玉米粉面团，将该面团采用真空冷冻干燥技术在-30℃下冷冻干燥30-40min得改性玉米高筋粉备用；

（3）将该玉米高筋粉、酶解改性低淀粉板栗粉、低聚木糖粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（4）将面饼一包裹面饼二两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（5）取夹层面饼在压面机中挤压为2-6mm厚度，切割成宽2-4mm的面条备用；将该面条螺旋放置成方便面块备用；

（6）将方便面快放入层次烘烤炉中，炉中上火220℃、下火180℃，先烘烤10-15min，将其表面刷上酥油，在在上火180℃、下火150℃的层次烘烤炉中，烘烤8-10min，真空包装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明采用90-100℃的热水结合磷酸单酯淀粉对玉米高筋粉实现了透明度的改性，采用加载酶解改性低淀粉板栗粉丰富了夹层的味道，采用彩色小麦高筋粉和低筋粉做外层，使其颜色更加好看，采用加载熟化内层的结构在烘烤，使得产品外脆内软，口感独特。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的夹层高透的彩色夹层板栗方便面，其特征在于，包括以下重量份组分：彩色小麦高筋粉70、彩色小麦高筋粉45、玉米高筋粉90、磷酸单酯淀粉6、蔗糖1.15、酶解改性低淀粉板栗粉4.5、低聚木糖粉0.034、食用盐16、柠檬酸0.015、VC0.015、酥油15、适量的水。

本实施例所述的夹层高透的彩色夹层板栗方便面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取彩色小麦高筋粉、彩色小麦高筋粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；

（2）取玉米高筋粉、磷酸单酯淀粉、蔗糖混合，加热总重量1-1.2倍的90-100℃的水，搅拌20-30min，至均匀，得高透度较高的玉米粉面团，将该面团采用真空冷冻干燥技术在-30℃下冷冻干燥30-40min得改性玉米高筋粉备用；

（3）将该玉米高筋粉、酶解改性低淀粉板栗粉、低聚木糖粉、二分之一的食用盐混合，并加入总重量0.4-0.6倍的水在搅拌和面机中搅拌40-60min至均匀，得具有韧性不粘手的面团，将该面团放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；