[发明专利]一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝

摘要

本发明公开了一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，涉及粉丝生产技术领域，由如下质量份数的原料制成：绿豆淀粉80-90份、莲藕淀粉40-50份、浓缩乳清蛋白粉10-15份、花生粉8-10份、核桃粉5-8份、黑芝麻粉4-6份、β-环糊精3-5份、氨基酸添加剂1-3份、食盐1-2份、复合维生素1-1.5份、天然防腐剂0.5-1份。本发明制得的粉丝具有营养丰富、食用安全性高的特点，粉丝下锅后6-8min即可食用，入口滑爽、细腻、筋道，且易消化。

主权项

一种绿色营养的绿豆‑莲藕复合型粉丝，其特征在于，由如下质量份数的原料制成：绿豆淀粉80‑90份、莲藕淀粉40‑50份、浓缩乳清蛋白粉10‑15份、花生粉8‑10份、核桃粉5‑8份、黑芝麻粉4‑6份、β‑环糊精3‑5份、氨基酸添加剂1‑3份、食盐1‑2份、复合维生素1‑1.5份、天然防腐剂0.5‑1份；其制备方法如下：(1)先将食盐溶解于60℃热水中，再取1/5莲藕淀粉，用此盐水调成糊状，调制过程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和β‑环糊精，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；(2)向步骤(1)调好的糊中依次加入绿豆淀粉、剩余的莲藕淀粉、浓缩乳清蛋白粉、氨基酸添加剂、复合维生素和天然防腐剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；(3)将步骤(2)中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；(4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；(5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8℃的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝环绕缠在宽为30‑40cm的竹架上晾晒；(6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成长为30‑50cm的粉丝块，最后经真空包装后即可出售。