[发明专利]一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝

说明书

技术领域：

本发明涉及粉丝生产技术领域，具体涉及一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝。

背景技术：

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

由于绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻，因此常用绿豆淀粉来制备粉丝。但市售的绿豆粉丝存在营养成分单一、口味一般、防蛀防腐性差、使用化学添加剂和色素的缺点，其中化学添加剂和色素的使用不仅会降低绿豆淀粉本身的营养，而且人体食用后会对健康造成一定的影响，因此需要对绿豆粉丝进行改进。

而莲藕淀粉是久负盛誉的传统滋养食品，用干燥的莲藕磨成，具有营养价值高、药疗作用好、味道鲜美、老少皆宜的特点。为了提高绿豆粉丝的营养价值及其食用安全性，本公司开发了一种绿豆-莲藕复合型粉丝，以绿豆淀粉和莲藕淀粉为主要原料，并辅以其他营养物质和助剂，避免了化学添加剂和色素的使用，延长保质期和提高食用口味。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单、食用安全性高的绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，由如下质量份数的原料制成：

绿豆淀粉80-90份、莲藕淀粉40-50份、浓缩乳清蛋白粉10-15份、花生 粉8-10份、核桃粉5-8份、黑芝麻粉4-6份、β-环糊精3-5份、氨基酸添加剂1-3份、食盐1-2份、复合维生素1-1.5份、天然防腐剂0.5-1份；

其制备方法如下：

(1)先将食盐溶解于60℃热水中，再取1/5莲藕淀粉，用此盐水调成糊状，调制过程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和β-环糊精，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；

(2)向步骤(1)调好的糊中依次加入绿豆淀粉、剩余的莲藕淀粉、浓缩乳清蛋白粉、氨基酸添加剂、复合维生素和天然防腐剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；

(3)将步骤(2)中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；

(4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；

(5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8℃的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝环绕缠在宽为30-40cm的竹架上晾晒；

(6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成长为30-50cm的粉丝块，最后经真空包装后即可出售。

所述氨基酸添加剂选自赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一种或几种。

所述复合维生素选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12中的一种或几种。

所述天然防腐剂选自茶多酚、壳聚糖、大蒜素、蜂胶中的一种。

本发明的有益效果是：

(1)以绿豆淀粉和莲藕淀粉为主要原料，辅以浓缩乳清蛋白粉、花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和β-环糊精，以及人体所必需的氨基酸、维生素，营养丰富且人体易吸收；

(2)天然防腐剂的加入使粉丝具有防腐功能，从而延长保质期；

(3)不使用任何化学添加剂和色素，食用安全性高；

(4)经过手工生产出的粉丝下锅不腻，入口滑爽、细腻、筋道；

(5)下锅后6-8min即可食用，软硬适中，并且易消化。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，由如下质量份数的原料制成：

绿豆淀粉80kg、莲藕淀粉40kg、浓缩乳清蛋白粉10kg、花生粉8kg、核桃粉5kg、黑芝麻粉4kg、β-环糊精3kg、氨基酸添加剂1kg、食盐1kg、复合维生素1.2kg、壳聚糖0.5kg。

其制备方法如下：

(1)先将食盐溶解于60℃热水中，再取1/5莲藕淀粉，用此盐水调成糊状，调制过程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和β-环糊精，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；