[发明专利]制备大曲工艺中防止青霉菌污染的方法在审
| 申请号： | 201510288230.7 | 申请日： | 2015-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN104830623A | 公开（公告）日： | 2015-08-12 |
| 发明（设计）人： | 廖昶;吴生文;刘建文;严伟;李国根;肖建文;付建生 | 申请（专利权）人： | 四特酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 宜春赣西专利代理事务所 36121 | 代理人： | 朱兵 |
| 地址： | 331200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种制备大曲工艺中防止青霉菌污染的方法，包括制曲、曲房摆曲、大曲发酵、发酵温度控制，其是通过控制大曲发酵时曲房内的室内温度来控制大曲感染青霉菌，所述控制大曲发酵时曲房内的室内温度是于曲房内大曲发酵时，对曲房室内进行强制加热升温，并控制曲房室内温度大于20℃小于33℃。该方法通过控制曲房室内大曲培养的环境，即通过控制室内温度来防止青霉菌污染大曲，能够将青霉菌的数量减少90%以上；从而提高了大曲质量和酒基质量，并保证成品酒品质。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 大曲 工艺 防止 青霉 污染 方法 | ||
【主权项】：
一种制备大曲工艺中防止青霉菌污染的方法，包括制曲、曲房摆曲、大曲发酵、发酵温度控制，其特征是通过控制大曲发酵时曲房内的室内温度来控制大曲感染青霉菌，所述控制大曲发酵时曲房内的室内温度是于曲房内大曲发酵时，对曲房室内进行强制加热升温，并控制曲房室内温度大于20℃小于33℃。
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