[发明专利]一种生物发酵玛卡食品的生产方法有效
| 申请号： | 201510281768.5 | 申请日： | 2015-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN104839719B | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 戴盛;谢凯方 | 申请（专利权）人： | 上海愈道生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司31253 | 代理人： | 胡志强 |
| 地址： | 200040 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法，包括如下步骤步骤一，玛卡收获后，将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥，获得晒干的玛卡；步骤二，将晒干的玛卡浸没于发酵液中进行发酵；步骤三，将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60‑96小时，得玛卡中间体；步骤四，将玛卡中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于5‑8℃环境进行后熟一周；步骤五，后熟结束后，移入干燥室，自然干燥10‑16小时，即得生物发酵玛卡食品。本发明通过将玛卡在太阳光下暴晒后进行发酵，发酵后的玛卡食品的营养物质易吸收，抗酸化力增加五倍，锌成分增加二十倍，提高了其营养价值，有利于其广泛食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物 发酵 食品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种生物发酵玛卡食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，玛卡收获后，将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥，获得晒干的玛卡；步骤二，将晒干的玛卡浸没于由1.5‑3％乳酸菌发酵剂、3‑5％芽孢杆菌发酵剂和水组成的发酵液中进行发酵；步骤三，将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内，按层摆放，通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60‑96小时，得玛卡中间体；步骤四，将玛卡中间体移入陶瓷缸中，密封缸盖，置于5‑8℃环境进行后熟一周；步骤五，后熟结束后，移入干燥室，自然干燥10‑16小时，即得生物发酵玛卡食品。
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