[发明专利]一种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱，它包括下述重量份的原料油8~15，番茄50~60，黄豆15~25，甜面酱2~7，盐6~10，白酒3~7，八角0.1~0.9，十三香0.1~0.9，茴香0.1~0.9，芝麻油0.1~0.9，将油加热至95~100℃，然后加入番茄块熬制，接着加入黄豆，甜面酱、盐、八角、十三香和茴香共同熬煮；最后加入芝麻油、白酒，小火焖蒸得到番茄黄豆酱，杀菌后，采用反压冷却至37℃并置于37℃保温库保温一周。产品具有极好的口感色泽，营养价值，且具有成本较低，工艺简单，操作容易等优点，相比较于发酵类产品而言，本发明制作周期短，质量稳定，无杂菌污染对人体无潜在危害。

主权项

一种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）将番茄清洗干净切成1cm3块状，将黄豆洗净晾干备用；（2）将油置于夹层锅中加热至95~100℃，然后加入配方量的番茄块熬制，待番茄蒸发水分达到番茄块质量的三分之二时加入配方量的黄豆，待水分完全蒸发，无气泡产生时，加入配方量的甜面酱、盐、八角、十三香和茴香共同熬煮5~15min ；（3）加入配方量的芝麻油，白酒，在温度70~80℃的条件下小火焖蒸20~30min ；（4）将步骤（3）得到的番茄黄豆酱在标准大气压下、室温20~25℃条件下趁热灌装于已经杀菌，干燥的玻璃瓶中，包装后的产品经过高压杀菌后，采用反压冷却至37℃，然后置于37℃保温库，保温一周，经检测合格后，出厂销售；所述的不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱，它包括下述重量份数的原料：油8 ~15，番茄53~60，黄豆15~25，甜面酱2~7，盐8~10，白酒3~7，八角0.1~0.9，十三香0.1~0.9，茴香0.1~0.9，芝麻油0.1~0.9。