[发明专利]一种蛙肉肉松的加工工艺

摘要

一种蛙肉肉松的加工工艺，包括以下工艺流程：原料处理→脱腥→腌制→煮制→干燥→炒松→包装。本发明提供的蛙肉肉松制品，该产品生产成本低、工艺简单，适合于工业化生产。蛙肉肉松不仅保留了蛙类本身的营养保健成份，还添加了各种天然调料粉，健康自然，肉质细嫩，味道鲜美，食用方便，其中的富硒酵母粉还具有抗氧化、抗衰老、抗癌、提高人体免疫力等效果，特别适合中老年及儿童食用。

主权项

一种蛙肉肉松的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料处理：将健康牛蛙宰杀后去除肉脏，剥离蛙皮并骨肉分离后取蛙骨，蛙肉制成蛙肉丝；（2）脱腥：蛙肉丝和蛙骨分别在0～4℃浓度为0.6～0.8%的食盐水和浓度为1.5%的茶叶水中浸泡２～３h后取出沥干；（3）腌制：沥干后的蛙肉丝置于0～4℃的腌制料中腌制10～12h;所述腌制料按蛙肉丝重量百分比计，包括如下重量份物质：食盐３～５%、砂糖4～6%、环状糊精２～３%、异抗坏血酸纳0.5～1%、复合磷酸盐0.2～0.3%、料酒1～2%；（4）煮制：称取如下重量份原料：蛙肉100份，黄酒10～15份、酱油4～6、醋１～２份、精盐0.5～1份、生姜0.5～1份、葱1～1.5份，将以上原料混合放入锅中常压焖煮30～60min，捞出沥干；（5）干燥：将焖煮并沥干后的蛙肉丝与放入烘箱，120～130℃干燥蛙肉丝至含水量10～15%，100～105℃下干燥蛙骨至含水量至５～８%后粉碎得到蛙骨粉；（6）炒松：将干燥好的蛙肉丝与营养添加剂入锅文火翻炒，加入玉米油，待蛙肉丝蓬松即得；所述营养添加剂，按照每100份蛙肉丝加入以下重量份原料：蛙骨粉10～20份、胡萝卜粉、番茄粉、南瓜粉、红甜菜粉、山药粉、苹果粉、香蕉粉任意３种以上原料组合成的果蔬粉10～20份、丁香0.1～0.15份、小茴香0.1～0.15份、当归0.2～0.3份、枸杞子0.2～0.3份、豆蔻0.2～0.3份、桂皮0.2～0.3份、白芷0.2～0.3份、良姜0.3～0.4份、富硒酵母粉0.05～0.1份、水３～５份；（7）包装：拣去蛙肉松中的焦块等，提高成品质量后真空包装。