[发明专利]一种香蕉复合羊乳酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种香蕉复合羊乳酸奶的制备方法，具体按照以下步骤实施：制备香蕉浆、制备羊奶、接种和发酵，制备得到香蕉复合羊乳酸奶，各因素影响香蕉羊乳酸奶质量的顺序为羊奶粉量＞香蕉汁量＞蔗糖量＞菌种量，底物浓度的多少对酸奶的醇香度起到了正面的影响作用。尤其是在底物浓度14％的羊奶粉，0.3％的菌种，8％蔗糖，2％香蕉汁，经灌装后在42℃的环境中发酵培养6h，可生产出优良口味、质量较佳的酸奶。

主权项

一种香蕉复合羊乳酸奶的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、香蕉浆的制备；选取八九成熟、新鲜、无损伤的香蕉，将香蕉去皮后剖开，刮去内含黑丝的芯，浸入沸水中热烫，在香蕉果肉中加入的柠檬酸和维生素C混合护色，加入水制成香蕉浆，并将香蕉浆在水浴锅中加热杀菌，过滤以备用；步骤2、羊奶复原乳的制备；选取优质、标准的羊奶粉，将羊奶粉和纯净水混匀加热灭菌，配制成羊奶复原乳，加入蔗糖，溶解制备得到羊奶；步骤3、接种；灭菌后的羊奶复原乳冷却，在无菌条件下接种菌种，混合均匀；步骤4、灌装混合，在接种后的羊奶复原乳中加入香蕉汁，制备得到酸奶；步骤5、发酵，将灌装好的酸奶置于生化培养箱中培养，即为发酵结束，将其移至低温环境中冷藏，制备得到香蕉复合羊乳酸奶。