[发明专利]一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法有效
| 申请号： | 201510270697.9 | 申请日： | 2015-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN104921215B | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 马永强;孙景波;徐伟 | 申请（专利权）人： | 大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 大庆知文知识产权代理有限公司23115 | 代理人： | 方博,王超群 |
| 地址： | 165000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法，所述方法步骤如下冷冻蓝莓果室温自然解冻后，经过破碎和浆渣分离制得蓝莓原果浆，然后按照1～5％的体积比接入预先活化的酿酒酵母Y19种子液，混合均匀后在15～25℃条件下发酵2～5天。经过发酵作用，蓝莓果汁中代表性香气物质如3‑甲基‑1‑丁醇、苯乙醇、香茅醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯等成分含量明显提高，而且增加了两种重要的香气物质。经感官检验可以确认发酵后的果浆的蓝莓特征香气更加浓郁，香气更加细腻和谐，改善了蓝莓果浆的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 蓝莓 果汁 风味 物质 含量 方法 | ||
【主权项】：
一种提高蓝莓果汁风味物质含量的方法，其特征在于，方法步骤如下：冷冻蓝莓果室温自然解冻后，经过破碎和浆渣分离制得蓝莓原果浆，然后按照1~5％的体积比接入预先活化的酿酒酵母Y19 种子液，混合均匀后在15~25℃条件下发酵2~5天，所述酿酒酵母Y19 种子液的活菌数为1×107CFU/ML，所述酿酒酵母Y19 的活化方法如下：将酿酒酵母Y19 的液体菌种10ml 接种于1L 灭菌冷却后的YPD 液体培养基中，在28℃条件下摇床培养24 小时，所述酿酒酵母Y19 保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.8490。
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