[发明专利]一种盐焗铁蛋及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种盐焗铁蛋及其加工方法。该盐焗铁蛋由包含以下步骤的方法得到：(1)将鸡蛋清洗消毒；(2)熟化处理：将鸡蛋水浴低温预煮，再高温水浴蒸煮，使鸡蛋熟化；冷却剥壳，得到蛋体；(3)高渗透压卤汤卤制：将蛋体投入卤汤中卤制；所述卤汤的配方：水1kg、八角15～30g、桂皮10～25g、花椒3～10g、香叶3～10g、小茴香3～10g、白砂糖240～630g、食用盐20～75g、味精7～30g、老抽70～250g；(4)真空滚揉：卤制后进行低温真空滚揉；(5)包装、杀菌，得到口感均匀，蛋白Q弹的盐焗铁蛋。该方法卤制时间短，只需1.5～3h。

主权项

1.一种盐焗铁蛋，其特征在于由包含以下步骤的加工方法得到：（1）将鸡蛋清洗消毒；（2）熟化处理：将鸡蛋水浴低温预煮，再高温水浴蒸煮，使鸡蛋熟化；冷却剥壳，得到蛋体；（3）高渗透压卤汤卤制：将蛋体投入卤汤中卤制；所述卤汤的配方：水1 kg、八角15～30 g、桂皮10～25 g、花椒3～10 g、香叶3～10 g、小茴香3～10 g、白砂糖240～630 g、食用盐20～75 g、味精7～30 g、老抽70～250 g；（4）真空滚揉：卤制后进行低温真空滚揉；（5）包装、杀菌，得到盐焗铁蛋；步骤（3）中卤制的条件为在80～90℃下卤制1.5～3 h；步骤（4）中所述的真空滚揉在真空度为0.01～0.02 MPa，转速5～10 r/min，温度为10～15℃下滚揉30～50 min。