[发明专利]一种产香酵母及其在发酵豆乳中的应用有效
| 申请号： | 201510253334.4 | 申请日： | 2015-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN105039187B | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 李理;冯静文;刘力;费永涛 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L11/30;C12R1/84 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种产香酵母及其在发酵豆乳中的应用。该产香酵母即阿米塞毕赤氏酵母(Pichia amethionina Y)的保藏号为CGMCC NO.10183；其26S rDNA序列为SEQ.ID.NO1。该产香酵母在发酵豆乳中的应用是，将乳酸菌XPL‑1种子液与Pichia amethionina Y种子液接种到灭菌的豆浆中，32‑36℃发酵12‑16h，可去除豆乳中的豆腥味，并产生芳香风味。本发明获得了一种新型的豆乳发酵剂，解决了发酵豆乳中豆腥味难以去除的问题，提高了发酵豆乳的风味特征。该菌株生长迅速，生长温域宽，培养条件简单，产香及脱去豆腥味的效率高，易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 及其 发酵 豆乳 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种产香酵母在发酵豆乳中的应用，其特征在于包括如下步骤：(1)大豆浸泡、打浆、过滤、煮沸、添加蔗糖、灭菌，制备豆浆原液，每毫升豆浆中加入0.06‑0.08克蔗糖；(2)按豆浆体积计，接入5％‑10％的乳酸菌XPL‑1种子液和5％‑10％的产香酵母种子液；(3)在32‑36℃保温培养8‑16h，待发酵豆乳凝乳；所述产香酵母为阿米塞毕赤酵母(Pichia amethionina)Y，其保藏号为CGMCC NO.10183。
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