[发明专利]一种速冻油炸薯条的生产工艺

摘要

本发明公开了一种速冻油炸红薯条的生产工艺，具体步骤包括：备料，护色、护脆，漂烫、冷却，速冻，冻藏，预油炸，冷却、冻藏和油炸，相对于现有技术，本发明的有益效果是：提高红薯的附加价值，促进红薯种植地区的经济发展；既保持了红薯独特的风味和营养，又方便人们使用，而且口感酥脆，入口化渣，诱人食欲；本发明提供的制备方法操作简单，制备条件易控制，成品易保存，为红薯条加工提供了一种科学、安全、保健的制备方法。

主权项

一种速冻油炸红薯条的生产工艺，其特征在于：具体步骤如下：（1）备料：挑选新鲜饱满、无病虫害和机械损伤的红薯，清洗，去皮，切条，红薯条的宽度为0.4～0.8cm，长度为3.5～6.0cm，备用；（2）护色、护脆：配置混合护色溶液，并将切好的红薯条放入混合护色溶液中浸泡20～40min；（3）漂烫、冷却：将经过浸泡的红薯条在沸水锅中漂烫2～3min，再在冷水中迅速冷却，沥干；（4）速冻：将沥干的红薯条置于螺旋速冻机中进行速冻，速冻温度为‑40～‑16℃，速冻时间为30～50min；（5）冻藏：将速冻后的红薯条放置在‑20～‑15℃的冰箱中进行冻藏，冻藏时间为8～24h；（6）预油炸：将经过冻藏的红薯条在冷水中解冻，沥干表面水分，在温度为160～200℃的油中预油炸40～60s；（7）冷却、冻藏：经过预油炸的红薯条在冷却，沥干表面油层后，放入‑20～‑15℃的冰箱中进行冻藏，冻藏时间为8h以上；（8） 油炸：经过再次冻藏的红薯条在温度为170～190℃的油中油炸50～70s，冷却，沥干表面油层，得成品。