[发明专利]西瓜红酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种西瓜红酒的生产方法，其特征是：选择成熟西瓜为原料，进行清洗、破碎，压榨取汁并消毒；将西瓜汁液冷却到22℃以下，加酯溶性红曲，再加入酵母菌，在半封闭状态下进行发酵，发酵时间为6天；对发酵后的西瓜汁液过滤调整糖度和酒精度；将调整好糖度和酒精度的发酵液储存在不锈钢罐内，密封陈酿，陈酿温度控制在25℃以下，陈酿时间不低于100天；消毒、灌装。其优点是：解决了西瓜产量大、收获期短、储存难的问题，为西瓜找到了长期稳定的市场，提高了瓜农的经济利益；酿制的西瓜酒酒液有悦人的红色，无悬浮物，无沉淀物，有西瓜的清香和优雅的醇香；酸甜适口，酒香和瓜香和谐。

主权项

一种西瓜红酒的生产方法，其特征是：1）选择无伤痕、无腐烂、变质、表面光滑的成熟西瓜为原料，进行清洗；2）将西瓜破碎，同时将皮、籽分离出去，剩余部分压榨取汁；3）榨取的汁液采用巴氏消毒法在65℃~70℃之间进行杀菌消毒，消毒时间为15～20分钟；4）测量西瓜汁液的含糖量，如果含糖量不足20 Bx，用白糖调整含糖量至20 Bx以上；5）将西瓜汁液冷却到22℃以下，加酯溶性红曲，加入量按重量百分比为4%，再加入酵母菌，在半封闭状态下进行发酵；酵母菌为两种，一种是从西瓜表皮经分离筛选的复状酵母菌，另一种是固体生香酵母，两种酵母菌的加入总量按重量百分比为3～5%，每种酵母菌的加入量各占50%，发酵时间为6天；6）对发酵后的西瓜汁液过滤；7）对滤清液进行化验，检测其糖度及酒精度，当糖度低于8 Bx时，用白糖或蜂蜜进行调整，将糖度调整到8 Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；8）将调整好糖度和酒精度的发酵液储存在不锈钢罐内，密封陈酿，陈酿温度控制在25℃以下，陈酿时间不低于100天；9）采用巴氏消毒法在60℃~65℃之间进行杀菌消毒，消毒时间为15～20分钟，之后进行灌装。