[发明专利]西瓜红酒的生产方法

权利要求书

1.一种西瓜红酒的生产方法，其特征是：

1）选择无伤痕、无腐烂、变质、表面光滑的成熟西瓜为原料，进行清洗；

2）将西瓜破碎，同时将皮、籽分离出去，剩余部分压榨取汁；

3）榨取的汁液采用巴氏消毒法在65℃~70℃之间进行杀菌消毒，消毒时间为15～20分钟；

4）测量西瓜汁液的含糖量，如果含糖量不足20 Bx，用白糖调整含糖量至20 Bx以上；

5）将西瓜汁液冷却到22℃以下，加酯溶性红曲，加入量按重量百分比为4%，再加入酵母菌，在半封闭状态下进行发酵；酵母菌为两种，一种是从西瓜表皮经分离筛选的复状酵母菌，另一种是固体生香酵母，两种酵母菌的加入总量按重量百分比为3～5%，每种酵母菌的加入量各占50%，发酵时间为6天；

6）对发酵后的西瓜汁液过滤；

7）对滤清液进行化验，检测其糖度及酒精度，当糖度低于8 Bx时，用白糖或蜂蜜进行调整，将糖度调整到8 Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；

8）将调整好糖度和酒精度的发酵液储存在不锈钢罐内，密封陈酿，陈酿温度控制在25℃以下，陈酿时间不低于100天；

9）采用巴氏消毒法在60℃~65℃之间进行杀菌消毒，消毒时间为15～20分钟，之后进行灌装。

2.根据权利要求1所述的西瓜红酒的生产方法，其特征是：所述复状酵母菌的培养方法如下：

1）用无菌纯净水清洗西瓜皮表面，清洗后液体称为瓜皮水备用；

2）用西瓜汁加2%重量比的琼脂，融化后制成琼脂培养液；将15毫升的琼脂培养液倒入直径9厘米的培养皿中，用95℃以上的蒸汽高温消毒50分钟以上，冷却凝固成琼脂培养基备用；

3）把瓜皮水均匀地抹在琼脂培养基表面，在培养箱内26℃培养48小时；

4）用显微镜选择培养皿内琼脂培养基表面上个大的菌群，加入到无菌纯净水中制成菌液，用菌液再次接菌在9厘米的培养皿表面上，在培养箱内26℃培养48小时；

5）取西瓜汁用白糖调整到糖的浓度为16Bx，将调整好的15毫升西瓜汁液体倒入试管内，用棉塞塞紧，用95℃以上的蒸汽高温消毒50～60分钟，冷却备用；

6）用显微镜选择培养皿内个大的菌，用接菌针接到试管内，在培养箱内26℃培养24小时，培养成菌液；

7）取西瓜汁用白糖调整到糖的浓度16Bx，将1500毫升调整好糖度的西瓜汁液体倒入三角瓶内，用95℃以上的蒸汽高温消毒50～60分钟，冷却后备用；

8）将试管中培养好的菌液，倒入三角瓶内摇匀，在26℃～30℃温度下放置24小时即制成复状酵母菌。