[发明专利]一种酱油的酿造工艺有效
| 申请号： | 201510239080.0 | 申请日： | 2015-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN104872617B | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 陈仕伟;董修涛;李兴周;陈执;胡锋;何辉;高听明;贾爱娟;杨明泉 | 申请（专利权）人： | 广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏;马赟斋 |
| 地址： | 529500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油的酿造工艺，包括以下步骤：(1)制曲：取大豆经蒸煮后，与小麦或面粉混合，加入菌种制曲，得酱油大曲；(2)发酵：酱油大曲与盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵，发酵前期所述酱醪盐分控制在14.0‑15.5g/100ml，发酵45天‑75天后，调整酱醪的盐分至18.0‑19.0g/100ml，继续发酵，获得酱油原油。该工艺先低盐发酵，后高盐发酵，提高了原料利用率，发酵周期短，产能得到大大提升，且所得的酱油酯香味突出，口感鲜美，与传统的高盐稀态发酵法制备的酱油没有差别。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱油的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1) 制曲：取大豆经蒸煮后，与小麦或面粉混合，加入菌种制曲，得酱油大曲；(2) 发酵：酱油大曲与盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵，发酵前期所述酱醪盐分控制在14.0‑15.5g/100ml，发酵45天‑75天后，调整酱醪的盐分至18.0‑19.0g/100ml，继续发酵，获得酱油原油。
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