[发明专利]一种捆蹄的生产工艺在审
| 申请号： | 201510231497.2 | 申请日： | 2015-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN104886608A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 戴桂银 | 申请（专利权）人： | 安徽省东升食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23P1/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233526*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种捆蹄的生产工艺，通过取料-滚揉-蒸煮-杀菌等步骤，具有步骤简单，生产出的捆蹄味道上佳，具有地方特色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种捆蹄的生产工艺，其特征在于：其步骤如下：1、取料：取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖1份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份；制作：（把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时，静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料；2、把弄好的料馅放在干净的案子上，用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住，然后再放到烟熏炉里蒸煮82度120分钟，再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度杀菌10分钟，最后再冷却包装入库。
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