[发明专利]一种捆蹄的生产工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及猪头深加工技术领域，具体是一种捆蹄的生产工艺。

背景技术

    猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪皮含有大量的胶原蛋白质，是使皮肤丰满、润泽，增提增肥的食疗佳品。

    捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进，吸收西式火腿加工技术生产的一种美味食品。捆蹄皮酥肉嫩，鲜香可口，风味独特。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种捆蹄的生产工艺，其步骤如下：

1、取料：取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖1份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份；

2、制作：（把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时，静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料。把弄好的料馅放在干净的案子上，用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住，然后再放到烟熏炉里82度120分钟，再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度10分钟，最后再冷却包装入库。

    本发明是一种捆蹄的生产工艺，步骤简单，生产出的捆蹄味道上佳，具有地方特色。

具体实施方式

1、取料：取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖1份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份；

2、制作：（把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时，静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料。把弄好的料馅放在干净的案子上，用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住，然后再放到烟熏炉里蒸煮82度120分钟，再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度杀菌10分钟，最后再冷却包装入库。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。