[发明专利]一种陈皮鱿鱼即食品

摘要

本发明公开了一种陈皮鱿鱼即食品，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼50-58份、陈皮10-15份、山楂5-8份、蜂蜜3-7份、调味料15-20份，所述调味料包括：姜5-10％、蒜10-15％、盐15-20％、醋5-10％、茴香1-3％、小米椒3-7％、葱5-10％、白糖5-10％、白芷1-3％、八角1-3％、桂皮1-3％、料酒5-10％、味精1-3％、芝麻1-3％、孜然5-10％。本发明利用陈皮、陈皮以及调味料的科学配比，给予鱿鱼制品独特的风味和优良的色泽。本发明的加工方法工序合理，制备简单，易实现规模化生产。采用本发明方法制得的陈皮鱿鱼条最大程度保持了鱿鱼营养不变，使鱿鱼质地柔韧、有嚼头、咸甜适口、味道鲜美，打开包装即可方便食用，是一种理想的营养保健、休闲食品。

主权项

一种陈皮鱿鱼即食品，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鱿鱼50‑58份、陈皮10‑15份、山楂5‑8份、蜂蜜3‑7份、调味料15‑20份，所述调味料包括：姜5‑10％、蒜10‑15％、盐15‑20％、醋5‑10％、茴香1‑3％、小米椒3‑7％、葱5‑10％、白糖5‑10％、白芷1‑3％、八角1‑3％、桂皮1‑3％、料酒5‑10％、味精1‑3％、芝麻1‑3％、孜然5‑10％；制备的方法包括以下步骤：(1)挑选：称取陈皮、鱿鱼作为主料，将鱿鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的鱿鱼挑选出后去除；(2)腌制：将鱿鱼用陈皮与3.5‑4份的盐腌制2‑3天，清洗后得到腌制后的陈皮与鱿鱼；(3)蒸煮：将腌制后的陈皮与鱿鱼进行蒸煮杀菌，加入鱿鱼质量8‑10倍的水、山楂与调味料，武火煮开，转文火煮2‑3h；(4)将步骤(3)得到的主料浸泡于蜂蜜中浸泡3‑5天；(5)将步骤(4)得到的主料在55‑65℃烘干至含水分10‑15％，包装后即得到成品。