[发明专利]一种南瓜醋及其制备方法

摘要

一种南瓜醋及其制备方法。具体包括：选择无虫害、新鲜的南瓜为原料，接着将南瓜去除皮、籽并打成肉泥，然后将南瓜肉泥、红糖、乳酸菌、醋酸菌混合并搅拌均匀，最后进行发酵、浆渣分离、勾兑、分装于盛装容器中并灭菌而得南瓜醋成品。通过实施本发明，采用南瓜为原料，南瓜醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的南瓜醋口感纯正、柔和爽口。适口性好，口感佳，能激起人们的食欲，是一种具有多种保健功能的瓜果醋饮品，市场前景非常好。

主权项

一种南瓜醋及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：选用8～9成熟、无变质、新鲜的南瓜为原料；(2)南瓜处理：先将南瓜清洗干净，接着将南瓜切分并去除瓜皮、瓜籽；(3)破碎：将南瓜打成肉泥；(4)原料配比：南瓜肉泥100斤、红糖7～8斤、乳酸菌2～3斤、醋酸菌1～2；(5)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵15～30天；(6)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；(7)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品南瓜醋原料液；(8)成品：按量将甜玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得南瓜醋成品。