[发明专利]一种香辣香肠的制作方法

摘要

本发明涉及一种香辣香肠的制作方法，包括如下步骤：选取优质猪前腿肉为主要食材，通过配制特制姜酒汁、腌制汁；反复进行腌制、冷藏过程；以特殊工艺进行灌肠、蒸煮过水、晾晒等。本发明的香肠其优点在于：制成的香辣香肠色泽鲜亮红润、口感浓郁熏香，具备南方腊肉香肠独具的咸香鲜辣口感；制作工艺中灌肠工艺的创新使腊肠填充量好，更具饱满度，口感更丰润；腌制与冷藏的循环反复过程增进了腊肠入味防虫防腐功效，存放持久。

主权项

一种香辣香肠的制作方法，其特征在于：其包括如下步骤：A、选材备料:a.将猪肉去皮清洗2‑4遍去除肉垢，纵向纹理均匀分切成长度为2‑3cm，宽度为1‑1.5cm，厚度为0.15‑0.25cm的长条片状，质量为5g‑10g的肉片；将成条的猪粉肠内部清洗干净；b.姜酒汁配制：将小米椒，山黄皮，酸柠檬去核去皮，一起剁碎成米粒状，取小米椒、山黄皮、酸柠檬、酒精度为38度的白酒、老姜、大蒜、葱花头混合，反复搅拌压榨至其出汁后将碎末沥出制成姜酒汁；B、腌制：a.将十三香，胡椒粉，白砂糖，食用盐，鸡精，味精，料酒混合制成腌制汁；b.取腌制汁、姜酒汁、肉片以1：1.3：10的质量比例混合放入容器中，搅拌均匀，反复搅拌3‑5分钟；C、冷藏：将腌制好的肉片放入7℃‑17℃的冰柜中冷藏12小时，每隔4个小时取出重复与腌制汁、姜酒汁的搅拌步骤；C、灌塞：a.取与肉片质量比为1:0.4的粉肠；b.用手工将腌制好的猪肉，通过器皿塞入粉肠，用牙签在粉肠各部均匀扎些小孔，肉片填充粉肠的合适度为粉肠明显圆润饱满即可；最后将一整条灌好的粉肠间隔为15cm捆绑分段，制成香肠；D、沸煮过水：将香肠放入100摄氏度沸腾的开水中沸煮过水1‑3分钟；E、晾晒：将沸煮过的香肠挂起在太阳直射的地方晾晒，温度为5‑20摄氏度，并避免香肠受潮，晾晒周期为10‑20天即制成成品。