[发明专利]一种特色糖米花的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色糖米花的制作方法，包括如下步骤：A、备料：将浸泡12h—18h的糯米滤出与粗米糠以5:2比例混合，倒入木制蒸笼蒸煮1.5h-2h制成熟糯米，晾晒去除50％的水分，经轧制定型后晒干至无水份；B、制主料和糖汁：维持热锅温度60℃～80℃，将糖米花原料以小火维持翻炒，所述糖米花包括糯米、花生米、白芝麻其比例是200：2:1；将清水与黄糖以1:8比例混合炆火中一同煮化；C、将糖汁与制成的糖米花原料在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，经压制、整平、定型、冷却硬化后分切成，长10cm、宽5cm、厚2cm的块状为成品。本发明制成的糖米花，在炸制时以准确控时、控温、控速，使主料制备、与糖汁的混合、压制定型一气呵成，口感更加香郁独特。

主权项

一种特色糖米花的制作方法，其特征在于：其包括如下步骤：A、备料：a.现将糯米洗净后泡水12h～18h，滤出滴干表面水份，倒入米糠以5:2的比例搅拌均匀；b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮，蒸煮时间为1.5h～2h，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；B、主料制作：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将糯米与花生油以10:1的比例搅拌均匀，时放入糯米进行翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻：花生米：糯米以1:2:200比例充分搅拌均匀；C、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将黄糖与清水以1:8比例调配倒入铁锅中一同煮化，时间为20min～30min；D、糖渍：将煮化的糖汁与制成的糖米花原料以2:5的比例在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3min；E、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2cm的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10cm、宽5cm、厚2cm的均匀小块，既成糖米花。