[发明专利]一种特色糖米花的制作方法

权利要求书

1.一种特色糖米花的制作方法，其特征在于：其包括如下步骤：

A、备料：

a.现将糯米洗净后泡水12h～18h，滤出滴干表面水份，倒入米糠以5:2的比例搅拌均匀；

b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮，蒸煮时间为1.5h～2h，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；

B、主料制作：

热锅温度至60℃～80℃保持不变，将糯米与花生油以10:1的比例搅拌均匀，时放入糯米进行翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻：花生米：糯米以1:2:200比例充分搅拌均匀；

C、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将黄糖与清水以1:8比例调配倒入铁锅中一同煮化，时间为20min～30min；

D、糖渍：将煮化的糖汁与制成的糖米花原料以2:5的比例在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3min；

E、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开，将米花压紧整平为厚度2cm的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10cm、宽5cm、厚2cm的均匀小块，既成糖米花。

2.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于：在步骤A中糯米蒸煮时间为1.5h～2h，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份。

3.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于：在步骤B中翻炒糯米、花生米、白芝麻和制糖汁时热锅温度要保持在60℃～80℃不变。

4.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于：在步骤D糖渍时控温在30℃～35℃，可延长黄糖冷却硬化的时间。

5.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于：在步骤D糖渍时需要快速搅拌，时长不能超过3min，避免糖汁凝固和糯米结块无法充分附着。

6.根据权利要求1所述的特色糖米花的制作方法，其特征在于：在步骤E中搅拌均匀好的糖米花要迅速铺开压制整型，以防其冷却后难以定型。