[发明专利]一种交替式α化‑老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种交替式α化一老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，包括以下步骤步骤一、按重量份数计，将20‑85份的杂粮15‑80份的马铃薯全粉混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；步骤二、向将步骤一中所述的混合粉中加入相当于所述混合粉重量8‑14％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级粉；步骤三、将步骤二中得到的初级粉进行吹风松丝处理，直至初级粉分散开，得到半成品粉；步骤四、将步骤三中的半成品粉依次经过一次老化蒸制和复蒸后，再进行二次老化蒸制，即得到即食鲜湿米粉。本发明提供一种营养更丰富和口味多样化的即食马铃薯杂粮米粉的生产方法，加工工艺灵活，便于开展机械加工，能够实现定量化标准化生产。

主权项

一种交替式α化‑老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将20‑85份的杂粮15‑80份的马铃薯全粉混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；步骤二、向将步骤一中所述的混合粉中加入相当于所述混合粉重量8‑14％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级粉，其中，所述α化蒸制的温度为96‑106℃，蒸制时间为2‑8分钟，所述初级蒸炼的温度为80‑90℃，蒸制时间为10‑30秒；步骤三、将步骤二中得到的初级粉进行吹风松丝处理，直至初级粉分散开，得到半成品粉；步骤四、将步骤三中的半成品粉依次经过一次老化蒸制和复蒸后，再进行二次老化蒸制，即得到即食鲜湿米粉，其中，一次老化蒸制的温度为18‑30℃,时间为6‑14小时，所述复蒸的温度为72‑85℃,时间为3‑12分钟，二次老化蒸制的温度为18‑30℃,时间为2‑6小时；步骤五、采用远红外加热器对步骤四中所述的即食鲜湿米粉进行多阶段干燥，其中，多阶段干燥条件为：第一阶段，温度为25‑35℃，相对湿度为80‑85％，持续时长为60‑80分钟；第二阶段，温度为35‑45℃，相对湿度为85‑90％，持续时长为120‑200分钟；第三阶段，温度为40‑30℃，相对湿度70‑80％，持续时长为120‑240分钟；第四阶段，温度30‑25℃，相对湿度50‑70％，持续时长为60‑100分钟，即得到即食马铃薯杂粮干米粉。