[发明专利]一种交替式α化‑老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法

权利要求书

1.一种交替式α化-老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、按重量份数计，将20-85份的杂粮15-80份的马铃薯全粉混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；

步骤二、向将步骤一中所述的混合粉中加入相当于所述混合粉重量8-14％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级粉，其中，所述α化蒸制的温度为96-106℃，蒸制时间为2-8分钟，所述初级蒸炼的温度为80-90℃，蒸制时间为10-30秒；

步骤三、将步骤二中得到的初级粉进行吹风松丝处理，直至初级粉分散开，得到半成品粉；

步骤四、将步骤三中的半成品粉依次经过一次老化蒸制和复蒸后，再进行二次老化蒸制，即得到即食鲜湿米粉，其中，一次老化蒸制的温度为18-30℃,时间为6-14小时，所述复蒸的温度为72-85℃,时间为3-12分钟，二次老化蒸制的温度为18-30℃,时间为2-6小时；

步骤五、采用远红外加热器对步骤四中所述的即食鲜湿米粉进行多阶段干燥，其中，多阶段干燥条件为：

第一阶段，温度为25-35℃，相对湿度为80-85％，持续时长为60-80分钟；

第二阶段，温度为35-45℃，相对湿度为85-90％，持续时长为120-200分钟；

第三阶段，温度为40-30℃，相对湿度70-80％，持续时长为120-240分钟；

第四阶段，温度30-25℃，相对湿度50-70％，持续时长为60-100分钟，即得到即食马铃薯杂粮干米粉。

2.如权利要求1所述的即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，其特征在于，所述杂粮选自小米、荞麦、高粱、红小豆和绿豆中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，所述步骤五 中，先将即食鲜湿米粉定型成盘状，再进行多阶段干燥。

4.如权利要求1所述的即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，其特征在于，所述步骤三中对所述初级粉进行松丝时的温度15-35℃，风速0.6-2.2米/秒。

5.如权利要求1所述的即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中磨粉前加入相当于固体物料重量的4-8％的水。

6.如权利要求1所述的即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，将杂粮在清水中冲洗2-3次后，放在清水中浸泡5-8个小时，将浸泡后的杂粮沥水，再与马铃薯全粉混合。

7.一种即食马铃薯杂粮米粉，其特征在于，由如权利要求1至6中任一项所述的方法制备得到。