[发明专利]一种鸡油菌发酵型饮料的加工工艺

摘要

本发明公开了一种鸡油菌发酵型饮料的加工工艺，该发酵型饮料的工艺流程为：母种的制备-液体培养基的制备-灭菌-接种-培养发酵-过滤-均质-调配-杀菌-冷却-灌装-检验-成品；本发明的加工工艺简单易行，制作成本低，加工出的鸡油菌发酵型饮料风味独特，清新爽口，具有很高的医疗保健作用。

主权项

一种鸡油菌发酵型饮料的加工工艺，其特征在于，该发酵型饮料的工艺流程为：母种的制备‑液体培养基的制备‑灭菌‑接种‑培养发酵‑过滤‑均质‑调配‑杀菌‑冷却‑灌装‑检验‑成品，其中：（1）母种的制备，具体操作为：将鸡油菌的子实体进行孢子采集，采用钩悬法取成熟的鸡油菌菌盖的几片菌褶或一小块耳片，用无菌的不锈钢丝悬挂于培养瓶内PDA培养基的上方，将培养瓶置于23‑25℃恒温下培养，待成熟的孢子落在培养基上，立刻将无菌箱中移去菌褶或耳片，孢子继续在瓶中培养8‑10h得到母种，然后进行孢子分离，将成堆的孢子用无菌水进行适度的稀释后，涂布在PDA试管斜面培养基上，然后挑取其中优良的菌落，将挑选出的菌种在PDA培养基上进行5‑8天的培养，获得优良母种；（2）液体培养基的制备，所述液体培养基按质量份数计包括以下组分：麦芽粉：20‑25份，葡萄糖：15‑20份，硫酸镁：0.5‑1份，磷酸二氢钾：0.5‑0.8份；所述液体培养基的制备为：用电子天平称取麦芽粉和葡萄糖并溶于1000ml的水中，加热至80‑85℃，然后加入硫酸镁和磷酸二氢钾，直至其中的组分全部溶解后装入预先用高压灭菌锅处理过的三角瓶中待用；（3）将步骤（2）中得液体培养液取出100ml装入250ml的三角瓶，并送至120‑125℃下灭菌20‑30min，待其冷却后，在无菌条件下接入步骤（1）中制备好的母种，接种量控制在10‑15%，然后在20‑25℃下进行培养，并放置在摇床上进行发酵，控制摇床的速度为120‑150r/min，发酵118‑121h即得到鸡油菌液体菌种；（4）发酵液的预处理，发酵完成后将菌丝体同发酵液一同磨碎，并将磨碎后的混合液于30‑45℃下恒温5‑6h，然后将其升温至60‑75℃，保温15‑20min，然后过滤取其过滤液待用；（5）发酵饮料的调配，取饮用水，然后向饮用水中加入蜂蜜，然后再加入过滤液、柠檬酸，稳定剂，白砂糖并搅拌混匀进行调配，调配后将混合溶液先用离心机分离粗滤，再用板框过滤机精滤；（6）均质，将调配好的发酵饮料在室温、压力为15‑20MPa下均质2‑4min，；（7）将调配好的饮料放置在恒温水浴锅内，在100‑110℃下灭菌10‑15min，然后冷却装入预先经过高温杀菌的玻璃瓶内得到成品；（8）对加工好的成品进行感官检验、理化检验、微生物检验，各项指标都符合饮料行业相关标准即为合格成品。