[发明专利]一种鸡油菌发酵型饮料的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌饮料的加工，具体涉及一种鸡油菌发酵型饮料的加工工艺。

背景技术

鸡油菌营养丰富,为全球四大名菌之一；据估计,全世界鸡油菌年产量约20万t,总销售额16.2亿美元；作为鸡油菌资源最为丰富的地区之一，中国西南的鸡油菌不仅种类多样,而且产量高；除内销以外，大量的鸡油菌以新鲜品、干制品或者速冻品形式出口到欧洲大陆以及美国市场；在德国市场上，近40%的商品鸡油菌都来源中国云南；鸡油菌是我国野生食用菌出口创汇的重要类群之一。

鸡油菌是一种珍稀野生的食用菌，具有较高食用、药用、经济价值，一旦鸡油菌人工种植研究成功，将产生巨大经济效益；首先利用鸡油菌和细菌建立起共生关系，作为一种生物菌肥去开发利用，对增加农作物产量和提高品质以及农业持续发展提供帮助；其次对鸡油菌活性成分的研究有助于新型产品的开发与研究；最后对鸡油菌化学成分和生物活性物质的研究有利于提取鸡油菌的有效成分,特别是其抗癌、抗肿瘤物质,开发成系列保健食品和药品、化妆品等产品，我国拥有鸡油菌多方面的优势,充分利用鸡油菌来研制出新型含鸡油菌多糖的保健食品,如鸡油菌饮料、酱油的研究必定会成为重要研究方向之一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对以上现有技术存在的缺点，提出一种鸡油菌发酵型饮料的加工工艺，该加工工艺简单易行，制作成本低，加工出的鸡油菌发酵型饮料风味独特，清新爽口，具有很高的医疗保健作用。      

本发明解决以上技术问题的技术方案是：

一种鸡油菌发酵型饮料的加工工艺，其特征在于，该发酵型饮料的工艺流程为：母种的制备-液体培养基的制备-灭菌-接种-培养发酵-过滤-均质-调配-杀菌-冷却-灌装-检验-成品，其中：

（1）母种的制备，具体操作为：将鸡油菌的子实体进行孢子采集，采用钩悬法取成熟的鸡油菌菌盖的几片菌褶或一小块耳片，用无菌的不锈钢丝悬挂于培养瓶内PDA培养基的上方，将培养瓶置于23-25℃恒温下培养，待成熟的孢子落在培养基上，立刻将无菌箱中移去菌褶或耳片，孢子继续在瓶中培养8-10h得到母种，然后进行孢子分离，将成堆的孢子用无菌水进行适度的稀释后，涂布在PDA试管斜面培养基上，然后挑取其中优良的菌落，将挑选出的菌种在PDA培养基上进行5-8天的培养，获得优良母种；

（2）液体培养基的制备，液体培养基按质量份数计包括以下组分：麦芽粉：20-25份，葡萄糖：15-20份，硫酸镁：0.5-1份，磷酸二氢钾：0.5-0.8份；液体培养基的制备为：用电子天平称取麦芽粉和葡萄糖并溶于1000ml的水中，加热至80-85℃，然后加入硫酸镁和磷酸二氢钾，直至其中的组分全部溶解后装入预先用高压灭菌锅处理过的三角瓶中待用；

（3）将步骤（2）中得液体培养液取出100ml装入250ml的三角瓶，并送至120-125℃下灭菌20-30min，待其冷却后，在无菌条件下接入步骤（1）中制备好的母种，接种量控制在10-15%，然后在20-25℃下进行培养，并放置在摇床上进行发酵，控制摇床的速度为120-150r/min，发酵118-121h即得到鸡油菌液体菌种；

在液体培养液进行发酵时，本发明的发酵时间控制在118-121h，发酵液的感官品质最好，在小于118-121℃时，变化不大，当发酵到118-121℃时微生物活动旺盛，菌丝体裂解，发酵液发酵味重，香气和滋味醇厚而浓，当发酵时间超过118-121℃时，由于微生物消耗了发酵液中大量能量物质，发酵液透明度开始变化、颜色也发生变化，本发明所选取的时间段为好，发酵最佳；

（4）发酵液的预处理，发酵完成后将菌丝体同发酵液一同磨碎，并将磨碎后的混合液于30-45℃下恒温5-6h，然后将其升温至60-75℃，保温15-20min，然后过滤取其过滤液待用；

（5）发酵饮料的调配，取饮用水，然后向饮用水中加入蜂蜜，然后再加入过滤液、柠檬酸，稳定剂，白砂糖进行调配；

（6）均质，将调配好的发酵饮料在室温、压力为15-20MPa下均质2-4min；

（7）将调配好的饮料放置在恒温水浴锅内，在100-110℃下灭菌10-15min，然后冷却装入预先经过高温杀菌的玻璃瓶内得到成品；

（8）对加工好的成品进行感官检验、理化检验、微生物检验，各项指标都符合饮料行业相关标准即为合格成品。

本发明进一步限定的技术方案为：

前述鸡油菌发酵型饮料的加工工艺中，液体培养基按质量份数计包括以下组分：麦芽粉：20份，葡萄糖：20份，硫酸镁：1份，磷酸二氢钾：0.5份。