[发明专利]一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺

摘要

本发明公开了一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺，该加工工艺流程为选取原料‑清洗‑烘干‑粉碎处理‑混合‑杀菌‑包装‑成品；本发明加工工艺简单易行，成本低廉，加工制得的复合汤料营养风味俱佳，提高了产品的附加值。

主权项

1.一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于，该加工工艺流程为选取原料‑清洗‑烘干‑粉碎处理‑混合‑杀菌‑包装‑成品，其中：(1)选取原料，所述的原料按质量份数计包括以下成分：香菇：8‑10份，杏鲍菇：10‑13份，木耳：5‑8份，食盐：10‑15份，白砂糖：7‑9份，鲜味剂：1‑3份，咖啡粉：0.1‑0.3份，淀粉：5‑10份；新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干；将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2‑3次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，包括对香菇盖和香菇柄同时切丁，大小为10mm×10mm×10mm，放入沸水中烫漂1‑3min，然后用冷风吹迅速冷却晾干；将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，浸泡1‑3h，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为10mm×10mm的小块，在沸水中烫漂20‑35s进行熟化，然后迅速冷却晾干；然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为：功率200‑220W，干燥时间为1‑2h；(2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，粉碎时包括对香菇盖和香菇柄同时粉碎，平均粒径为14‑16μm；对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的；(3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合3‑5次，再将淀粉加入其中继续混合1‑3次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合5‑6次混合均匀待用；(4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700W，每隔40‑45s进行灭菌20‑30s，共灭3‑4次；(5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。