[发明专利]一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺

权利要求书

1.一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于，该加工工艺流程为选取原料-清洗-烘干-粉碎处理-混合-杀菌-包装-成品，其中：

(1)选取原料，所述的原料按质量份数计包括以下成分：香菇：8-10份，杏鲍菇：10-13份，木耳：5-8份，食盐：10-15份，白砂糖：7-9份，鲜味剂：1-3份，咖啡粉：0.1-0.3份，淀粉：5-10份；

新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干；

将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2-3次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，包括对香菇盖和香菇柄同时切丁，大小为10mm×10mm×10mm，放入沸水中烫漂1-3min，然后用冷风吹迅速冷却晾干；

将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，浸泡1-3h，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为10mm×10mm的小块，在沸水中烫漂20-35s进行熟化，然后迅速冷却晾干；

然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为：功率200-220W，干燥时间为1-2h；

(2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，粉碎时包括对香菇盖和香菇柄同时粉碎，平均粒径为14-16μm；

对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的；

(3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合3-5次，再将淀粉加入其中继续混合1-3次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合5-6次混合均匀待用；

(4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700W，每隔40-45s进行灭菌20-30s，共灭3-4次；

(5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。

2.根据权利要求1所述的速溶食用菌复合汤料的加工工艺，其特征在于，该加工工艺流程为选取原料-清洗-烘干-粉碎处理-混合-杀菌-包装-成品，其中：

(1)选取原料，所述的原料按质量份数计包括以下成分：香菇：8份，杏鲍菇：11份，木耳：8份，食盐：15份，白砂糖：7份，鲜味剂：3份，咖啡粉：0.1份，淀粉：10份；

新鲜香菇、杏鲍菇和干木耳为原料并进行清洗烘干；

将选取的香菇、杏鲍菇用清水反复清洗2次，然后沥干，然后将其中的香菇和杏鲍菇切丁，大小为10mm×10mm×10mm，放入沸水中烫漂2min，然后用冷风吹迅速冷却晾干；

将干木耳放入冷水中浸泡，并放入几片生姜，浸泡3h，将复水好的木耳沥干水分后切成大小为10mm×10mm的小块，在沸水中烫漂20s进行熟化，然后迅速冷却晾干；

然后采用负压微波喷动干燥方式对香菇、杏鲍菇及木耳进行干燥，干燥条件为：功率210W，干燥时间为2h；

(2)原料的粉碎处理，采用高压气流式超微粉碎的方式对原料中的香菇、杏鲍菇以及木耳进行粉粹，平均粒径为16μm；

对原料中的食盐、白砂糖、鲜味剂、咖啡粉及淀粉也进行高压气流式超微粉碎，然后过80目筛，过滤掉颗粒较大的；

(3)称量混合，按配方比例准确称量各原料然后先将食盐、白砂糖、鲜味剂及咖啡粉混合3次，再将淀粉加入其中继续混合3次，然后加入香菇、杏鲍菇及木耳粉末继续混合5次混合均匀待用；

(4)杀菌，利用微波间歇杀菌，原料混合均匀以后采用微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为700W，每隔40s进行灭菌20s，共灭3次；

(5)包装、成品，将杀菌好的原料冷却后装袋封口，贴上标签，即为成品。