[发明专利]腌制鱼包猪肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种腌制鱼包猪肉的制备方法，步骤包括：先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；配置制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；选用新鲜的黑猪肋条肉，配置包括花椒10-15份、八角5-10份、盐30-40份，对黑猪肋条肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的黑猪肋条肉切片；杀菌后包装入库。本发明的优点在于口味鲜美，肉质较佳。

主权项

一种腌制鱼包猪肉的制备方法，其特征在于，步骤包括：(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；(3)配置包括盐30‑45份、酒糟10‑20份、米粉40‑50份、花椒10‑25份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4‑5日。(4)配置包括葱10‑20份、姜15‑25份、蒜5‑10份、荷叶10‑15份、艾草15‑25份、丁香5‑10份、胡椒3‑5份、月桂5‑8份、肉桂蔻5‑10份、香芹3‑7份、八角5‑10份、茴香3‑5份、番红花7‑8份的制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；(5)起卤后，晒制后，将鱼风干3‑4日；(6)选用新鲜的黑猪肋条肉，配置包括花椒10‑15份、八角5‑10份、盐30‑40份，对黑猪肋条肉进行反复涂抹，腌制4‑5日后风干，切片备用；(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的黑猪肋条肉切片；(8)杀菌后包装入库。