[发明专利]腌制鱼包猪肉的制备方法

权利要求书

1.一种腌制鱼包猪肉的制备方法，其特征在于，步骤包括：

(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；

(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；

(3)配置包括盐30-45份、酒糟10-20份、米粉40-50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日。

(4)配置包括葱10-20份、姜15-25份、蒜5-10份、荷叶10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3-7份、八角5-10份、茴香3-5份、番红花7-8份的制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；

(5)起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；

(6)选用新鲜的黑猪肋条肉，配置包括花椒10-15份、八角5-10份、盐30-40份，对黑猪肋条肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；

(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的黑猪肋条肉切片；

(8)杀菌后包装入库。

2.根据权利要求1所述的腌制鱼包猪肉的制备方法，其特征在于，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20％-30％的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60℃-70℃下烘干1-2小时。

3.根据权利要求1所述的腌制鱼包猪肉的制备方法，其特征在于，(3)在腌制时，每日至少翻动鱼身一次。

4.根据权利要求1所述的腌制鱼包猪肉的制备方法，其特征在于，(5)放入四面通风大棚内风干3-4日。

5.根据权利要求1所述的腌制鱼包猪肉的制备方法，其特征在于，(8)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下杀菌。