[发明专利]一种提高谷物在挤压糊化过程中多酚保留率及抗氧化活性的方法

摘要

一种提高谷物在挤压糊化过程中多酚保留率及抗氧化活性的方法，预处理后的谷物中添加含酶组合液，通过双螺杆挤出系统挤压糊化谷物，挤出物冷却后备用；所述添加含酶组合液可以在挤压糊化之前添加，也可以在挤压糊化过程中添加。本发明方法可极大程度地保留谷物多酚含量，提高挤出物的抗氧化活性，同时还改善了熟化谷物的吸湿性、水溶性及粘度等理化性质，有利于其在淀粉糖浆制备、酒精或酒类发酵工业中的应用。

主权项

一种提高谷物在挤压糊化过程中多酚保留率及抗氧化活性的方法，其特征在于：预处理后的谷物中添加含酶组合液，通过双螺杆挤出系统挤压糊化谷物，挤出物冷却后备用；所述添加含酶组合液在挤压糊化之前添加，或在挤压糊化过程中添加；所述添加含酶组合液包含以下组分：各添加剂含量按预处理后的谷物的淀粉干基计：液化酶0.05~0.3%，氯化钠0.1~1%，乙酸钠0.05~0.8%，柠檬酸钠0.02~0.8%，乳酸钙0.02~0.5%；所述预处理谷物是指将谷物去壳或皮，经粉碎、过筛或不过筛处理后，含水率<20%；所述添加含酶组合液添加后，谷物的含水率为20~50%；所述液化酶为中温α‑淀粉酶或耐高温α‑淀粉酶；具体步骤如下：（1）预处理后的谷物中添加含酶组合液，然后利用双螺杆挤出系统挤压处理，当所述酶为中温α‑淀粉酶时，其中第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为25~35℃、35~45℃和45~75℃；螺杆转速为50~450rpm，挤出物待冷却后备用；（2）预处理后的谷物中添加含酶组合液，然后利用双螺杆挤出系统挤压处理，当所述酶为耐高温α‑淀粉酶时，其中第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为40~60℃、60~80℃和80~130℃；螺杆转速为50~450rpm，挤出物待冷却后备用；或者，具体步骤如下：（1）预处理后的谷物利用双螺杆挤出系统挤压处理，同时通过恒流泵将含酶组合液通入双螺杆挤压机输水孔进行添加，再与喂料于挤压过程中混匀，当所述酶为中温α‑淀粉酶时，其中第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为20~25℃、25~40℃和40~80℃；螺杆转速为50~400rpm，挤出物待冷却后备用；（2）预处理后的谷物利用双螺杆挤出系统挤压处理，同时通过恒流泵将含酶组合液通入双螺杆挤压机输水孔进行添加，再与喂料于挤压过程中混匀，当所述酶为耐高温α‑淀粉酶时，其中第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为30~40℃、40~70℃和70~140℃；螺杆转速为50~400rpm，挤出物待冷却后备用。