[发明专利]一种L-阿拉伯糖功能植物蛋白饮料制作方法

摘要

本发明公开了一种L-阿拉伯糖功能植物蛋白饮料制作方法，其原料配比为核桃仁1％～100％、花生仁1％～100％、银杏仁1％～100％，或者为任何一种植物蛋白1％～100％，鲜奶1％～100％、甜味剂2％～3％、乳化剂4％～5％、稳定剂5％～8％、蔗糖1％～40％和L～阿拉伯糖0.1％～30％；其制作包括以下步骤：步骤一，核桃浆液制取；步骤二，花生浆制取；步骤三，鲜奶检测；步骤四，混合、调配及均质；步骤五，过滤杀菌并接种；步骤六，灌装成品；它在植物蛋白饮料的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的饮用植物蛋白饮料的问题。

主权项

一种L‑阿拉伯糖功能植物蛋白饮料制作方法，其制作原料包括核桃仁、花生仁、银杏仁等植物、或者为任何一种植物蛋白，鲜奶、甜味剂、乳化剂、稳定剂、蔗糖和L～阿拉伯糖；其原料配比为核桃仁1％～100％、花生仁1％～100％、银杏仁1％～100％，或者为任何一种植物蛋白1％～100％，鲜奶1％～100％、甜味剂2％～3％、乳化剂4％～5％、稳定剂5％～8％、蔗糖1％～40％和L～阿拉伯糖0.1％～30％；其制作包括以下步骤：步骤一，核桃浆液制取；步骤二，花生浆制取；步骤三，鲜奶检测；步骤四，混合、调配及均质；步骤五，过滤杀菌并接种；步骤六，灌装成品；其特征在于：在步骤一中，核桃仁先用热水浸泡约20min后，用7％的氢氧化钠溶液煮沸5min，用流动水冲洗干净，然后在0.36％～0.38％的盐酸溶液中浸泡10min，再用清水冲洗，将去皮后的核桃仁以1∶4的比例加入60℃的软水进行磨浆、过滤，即成核桃浆；在步骤二中：先将花生在120℃烘箱中焙烤17min；焙烤后的花生仁要做去皮处理，再用60℃的温水浸泡4h，与约80℃的水以1∶1的比例进行磨浆，用0.01％氢氧化钠溶液调节pH值，后经过滤得花生浆；在步骤三中：验收后的鲜奶经过滤，再加入适量脱脂奶粉调节固形物含量；在步骤四中：将甜味剂、稳定剂、乳化剂分别用蒸馏水溶解后，加入到上述混合液中；将调配好的混合液在20MPa～30MPa压力下均质；在步骤五中：杀菌温度应控制在90℃，时间为20min；杀菌后迅速将混合液冷却到42℃～45℃；将冷却后的混合乳液接种4％的生产发酵剂；在步骤六中：将接种后的乳液分装后放入生化培养箱中，在44℃的温度条件下培养4h；从培养箱中取出发酵产品迅速冷却到10℃以下，再放入冰箱中，在2℃～5℃条件下存放12h～24h，即得成品。