[发明专利]一种L-阿拉伯糖功能植物蛋白饮料制作方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种L-阿拉伯糖功能植物蛋白饮料的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。

背景技术

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高，美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的植物蛋白饮料中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康饮品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康植物蛋白饮料，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的饮 用植物蛋白饮料的问题，本发明旨在提供一种L-阿拉伯糖功能植物蛋白饮料的制作方法。

一种L-阿拉伯糖功能植物蛋白饮料制作方法，其制作原料包括核桃仁、花生仁、银杏仁等植物、或者为任何一种植物蛋白，鲜奶、甜味剂、乳化剂、稳定剂、蔗糖和L～阿拉伯糖；其原料配比为核桃仁1％～100％、花生仁1％～100％、银杏仁1％～100％，或者为任何一种植物蛋白1％～100％，鲜奶1％～100％、甜味剂2％～3％、乳化剂4％～5％、稳定剂5％～8％、蔗糖1％～40％和L～阿拉伯糖0.1％～30％；其制作包括以下步骤：步骤一，核桃浆液制取；步骤二，花生浆制取；步骤三，鲜奶检测；步骤四，混合、调配及均质；步骤五，过滤杀菌并接种；步骤六，灌装成品。

在步骤一中，核桃仁先用热水浸泡约20min后，用7％的氢氧化钠溶液煮沸5min，用流动水冲洗干净，然后在0.36％～0.38％的盐酸溶液中浸泡10min，再用清水冲洗，将去皮后的核桃仁以1∶4的比例加入60℃的软水进行磨浆、过滤，即成核桃浆。

在步骤二中：先将花生在120℃烘箱中焙烤17min。焙烤后的花生仁要做去皮处理，再用60℃的温水浸泡4h，与约80℃的水以1∶1的比例进行磨浆，用0.01％氢氧化钠溶液调节pH值，后经过滤得花生浆。

在步骤三中：验收后的鲜奶经过滤，再加入适量脱脂奶粉调节固形物含量。

在步骤四中：将甜味剂、稳定剂、乳化剂分别用蒸馏水溶解后，加入到上述混合液中；将调配好的混合液在20MPa～30MPa压力下均质。

在步骤五中：杀菌温度应控制在90℃，时间为20min；杀菌后迅速将混合液冷却到42℃～45℃；将冷却后的混合乳液接种4％的生产发酵剂。

在步骤六中：将接种后的乳液分装后放入生化培养箱中，在44℃的温度条件下培养4h；从培养箱中取出发酵产品迅速冷却到10℃以下，再放入冰箱 中，在2℃～5℃条件下存放12h～24h，即得成品。

与现有技术中的含糖植物蛋白饮料相比，本发明在植物蛋白饮料的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的饮用植物蛋白饮料的问题。

附图说明

图1为本发明的植物蛋白饮料的工艺流程图。

具体实施方式

参见说明书附图：本发明实施例中：以制作100gL-阿拉伯糖功能植物蛋白饮料为例，选择核桃仁25g，花生仁25g，鲜奶40g，甜味剂1g，乳化剂0.8g，稳定剂2g，蔗糖2g，L～阿拉伯糖2g为制作原料：

其制作包括以下步骤：步骤一，核桃浆液制取；步骤二，花生浆制取；步骤三，鲜奶检测；步骤四，混合、调配及均质；步骤五，过滤杀菌并接种；步骤六，灌装成品。