[发明专利]一种玉米醋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种玉米醋，其技术方案要点是，包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖，其制作步骤是，先将玉米粒和玉米须洗净，将红糖翻炒至黑色，将玉米须和红糖放入热水中泡制3‑5天，再将玉米粒、麸皮、稻壳蒸熟，然后放入发酵缸内并加入酒曲发酵，过滤提取发酵后的液体，并将其与玉米须泡制的水和白醋以及香醋香精按比例混合，封装。这样使玉米醋在饮用时即存在玉米的清香，饮用起来香甜可口，并且因为内有大量的镁硒，从而能促进人体内废物的排泄，而又有玉米须，从而对人达到养颜和减肥的效果，从而使其即口味甘甜也对人体自身有好处，并且具有一定的抗癌效果。

主权项

一种玉米醋的制作方法，所述玉米醋包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)将玉米粒以及玉米须用温水清洗；(2)将红糖放入锅内翻炒直至变为黑色；(3)将翻炒后的红糖放入沸水内搅拌均匀，玉米须放入水中浸泡3‑5天；(4)将清洗干净的玉米粒、麸皮和稻壳蒸熟；(5)将蒸熟的玉米粒、麸皮和稻壳放凉后放入发酵缸内并混合均匀，再向发酵缸内倒入酒曲直至漫过玉米粒、麸皮和稻壳混合后的表面，然后密封发酵5天，再添加水和麦曲、保持恒温，24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟，将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，上面再覆盖一层稻壳，无需加盖，进行发酵，发酵3—5天后，即将上覆稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水，过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸，过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸，期间应注意掌握温度，经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕；(6)将发酵缸内的物品过滤，收集发酵出的液体备用；(7)将玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋和香醋香精按比例混合搅拌均匀；(8)将混合好后的液体装瓶密封包装。