[发明专利]一种玉米醋及其制作方法

权利要求书

1.一种玉米醋，其特征在于：包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖。

2.如权利要求1所述玉米醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将玉米粒以及玉米须用温水清洗；

(2)将红糖放入锅内翻炒直至变为黑色；

(3)将翻炒后的红糖放入沸水内搅拌均匀，玉米须放入水中浸泡3-5天；

(4)将清洗干净的玉米粒、麸皮和稻壳蒸熟；

(5)将蒸熟玉米粒、麸皮和稻壳放凉后放入发酵缸内并混合均匀，再向发酵缸内倒入酒曲直至漫过玉米粒、麸皮和稻壳混合后的表面，然后密封发酵5天，再添加水和麦曲、保持恒温，24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟，将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上覆盖一层稻壳，无需加盖，进行发酵，发酵3—5天后，即将上覆稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水，过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸，过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸，期间应注意掌握温度，经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕；

(6)将发酵缸内的物品过滤，收集发酵出的液体备用；

(7)将玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋和香醋香精按比例混合搅拌均匀；

(8)将混合好后的液体装瓶密封包装。

3.根据权利要求2所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中每100g的沸水放入10g的红糖和5g的玉米须。

4.根据权利要求2所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中玉米粒、麸皮、稻壳的比例为3:1:1。

5.根据权利要求2所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋、香醋香精的比例为：5：3：1：1。