[发明专利]一种香糯栗子鱼糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种香糯栗子鱼糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鱼肉850g，栗子3.5kg，马铃薯淀粉300g，玉米淀粉120g，鸡蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精盐40g，味精7g，椒盐25g，熟芝麻100g，其加工工艺流程为原料预处理→搅拌、调配→打蛋→成型→油炸→冷却。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁。具有栗子特有的香甜风味和鱼肉的鲜美；本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

 一种香糯栗子鱼糕的制作方法，其特征在于：采用鱼肉850g，栗子3.5kg，马铃薯淀粉300g，玉米淀粉120g，鸡蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精盐40g，味精7g，椒盐25g，熟芝麻100g，其加工工艺流程为原料预处理→搅拌、调配→打蛋→成型→油炸→冷却，具体操作步骤为：（1）原料预处理：将鱼肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许精盐、料酒腌渍；（2）搅拌、调配：栗子煮熟，去壳、皮，压成细泥，放在鱼肉容器内，加入马铃薯淀粉、玉米淀粉，再加入精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料；（3）打蛋：鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆；（4）成型：将锅架在火上，放入大豆油烧至九成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；（5）油炸：将鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至七成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸15s，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和熟芝麻，即可趁热食用。