[发明专利]一种香糯栗子鱼糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香糯栗子鱼糕的制作方法。

背景技术

栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。　栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

新鲜的栗子不易贮藏，用于加工成香糯栗子鱼糕可实现对栗子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决栗子不易贮藏的问题，提供一种香糯栗子鱼糕的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香糯栗子鱼糕的制作方法，其特征在于：采用鱼肉850g，栗子3.5kg，马铃薯淀粉300g，玉米淀粉120g，鸡蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精盐40g，味精7g，椒盐25g，熟芝麻100g，其加工工艺流程为原料预处理→搅拌、调配→打蛋→成型→油炸→冷却，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：将鱼肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许精盐、料酒腌渍；

（2）搅拌、调配：栗子煮熟，去壳、皮，压成细泥，放在鱼肉容器内，加入马铃薯淀粉、玉米淀粉，再加入精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料；

（3）打蛋：鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆；

（4）成型：将锅架在火上，放入大豆油烧至九成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；

（5）油炸：将鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至七成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸15s，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和熟芝麻，即可趁热食用。

有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁。具有栗子特有的香甜风味和鱼肉的鲜美；本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香糯栗子鱼糕的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：将鱼肉、蟹肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许盐巴、料酒腌渍；

（2）搅拌、调配：栗子、菊芋、甘薯煮熟，去皮，压成细泥，放在鱼肉、蟹肉容器内，再加入精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料；

（3）打蛋：鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆；

（4）成型：将锅架在火上，放入植物油烧至八成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；

（5）油炸：将香糯栗子鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至九成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸30s，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上榛仁粒和黑胡椒，即可趁热食用。

实施例2：

一种香糯栗子鱼糕的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：将鱼肉、牛肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许精盐、料酒腌渍；

（2）搅拌、调配：栗子、紫薯、芋艿煮熟，去皮，压成细泥，放在鱼肉容器内，再加入香蕉泥、精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料；

（3）打蛋：鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆；

（4）成型：将锅架在火上，放入植物油烧至六成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；

（5）油炸：将香糯栗子鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至七成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸1-2min，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和花生仁碎粒，即可趁热食用。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。