[发明专利]一种酱渍黄瓜条的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱渍黄瓜条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有黄瓜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。

主权项

 一种酱渍黄瓜条的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的甜面酱为辅料；（2）清洗：将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3cm、宽1.2cm和厚0.8cm的长条；（3）盐渍：将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，2‑3天后压上石块，盐渍8‑10天；（4）脱盐：将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为12小时，中间换水2‑3次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；（5）酱渍：将黄瓜条装入酱袋内，倒入海鲜酱和少许淀粉糖浆进行酱渍，每天翻动、按压2‑3次，酱渍22天，即为成品。