[发明专利]一种酱渍黄瓜条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱渍黄瓜条的制作方法。

背景技术

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到成熟，嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。

黄瓜的作用：1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；2.抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；3.健脑安神：黄瓜含有维生素B₁，可以改善大脑和神经系统功能，能安神定志；4．降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，用于加工成酱渍黄瓜条不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决黄瓜不易贮存的问题，提供一种酱渍黄瓜条的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱渍黄瓜条的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的甜面酱为辅料；

（2）清洗：将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3cm、宽1.2cm和厚0.8cm的长条；

（3）盐渍：将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，2-3天后压上石块，盐渍8-10天；

（4）脱盐：将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为12小时，中间换水2-3次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将黄瓜条装入酱袋内，倒入海鲜酱和少许淀粉糖浆进行酱渍，每天翻动、按压2-3次，酱渍22天，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有黄瓜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种酱渍黄瓜条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的海鲜酱为辅料；

（2）清洗：将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3.5cm、宽1.5cm和厚0.5cm的长条；

（3）盐渍：将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，8天后压上石块，盐渍12天；

（4）脱盐：将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为15小时，中间换水3-5次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将黄瓜条装入酱袋内，倒入甜面酱和少许冰糖液进行酱渍进行酱渍，每天翻动、按压1-3次，酱渍40天，即为成品。

实施例2：

一种酱渍黄瓜条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的芝麻酱为辅料；

（2）清洗：将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长8cm、宽4.5cm和厚3cm的长条；

（3）盐渍：将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，7天后压上石块，盐渍18天；

（4）脱盐：将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8-12小时，中间换水4次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将黄瓜条装入酱袋内，倒入甜面酱和少许话梅果酱进行酱渍，每天翻动、按压4次，酱渍12天，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。