[发明专利]一种天然酿造酱油的生产工艺在审
| 申请号： | 201510127477.0 | 申请日： | 2015-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN104757504A | 公开（公告）日： | 2015-07-08 |
| 发明（设计）人： | 梁永正 | 申请（专利权）人： | 梁永正 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225800 江苏省扬州市宝*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种天然酿造酱油的生产工艺，涉及食用酱油的生产技术领域，本发明选用优质黄豆，并与蚕豆、面粉、食盐和水混合酿造，生产工艺过程简单、合理，方便制备，产品稳定性好，色泽均匀一致，酱香味独特，产品符合国家相关要求，特别是“酱香味、还原糖”检测结果特别好。本发明在生产过程中不添加其它添加剂，可以保持黄豆中所含的特殊物质异黄酮成分不被破坏，消费者食用后可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 酿造 酱油 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种天然酿造酱油的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）将黄豆和蚕豆混合后在常温下浸泡7～8小时，采用0.1～0.12MPa蒸汽在125℃左右蒸煮8～10分钟；2）将面粉、曲种和经过蒸煮的黄豆和蚕豆混合均匀后分摊在竹篇中，置于18±2℃的环境中培育36±0.5，取得曲种；3）将曲种与盐水混合后置于酿缸中，并在酿缸中间留置以竹片编制成的圆筒，经过日晒夜露11至12个月，即得酱油半制品；期间及时将圆筒中的原油舀至圆筒周围的酿缸中；4）将酱油半制品沉淀后经过蒸汽灭菌，再密封灌装。
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