[发明专利]一种液体食品货架期的电子舌检测方法

摘要

本发明属于食品测量技术领域，涉及一种液体食品货架期的电子舌检测方法。该方法包括(1)建立标准样品数据库；(2)连续t天贮藏期内，加速样品与标准数据库比对检测，求得加速样品与标准样品的偏离度Dt值；(3)根据贮藏天数t和偏离度Dt建立一级反应动力学模型，即Dt＝D0eKt；(4)求得不同加速温度T条件下的反应系数K，以lnK为纵坐标、1/T为横坐标作图，拟合方程，代入实际贮藏温度，得出标准反应速率系数K标；(5)根据实际检测需要，代入D实、D0，得到相应的样品最大货架期期限以及检测样品的实际货架期天数。该检测方法能够在液体食品经过短暂加速试验后得出其最大货架期期限，快速方便，操作简单。此外，该检测方法还能够对上市销售的液体食品进行生产天数跟踪检测，有利于产品溯源和市场监管。

主权项

一种液体食品货架期的电子舌检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、标准样品检测，建立标准样品数据库；步骤二、连续t天加速贮藏期内，三个加速条件下的加速样品与标准数据库比对检测，求得加速样品与标准品的偏离度Dt值，所述的三个加速条件分别为：温度T1＝40℃，相对湿度Rh1为75％；温度T2＝50℃，相对湿度Rh2为75％；温度T3＝60℃，相对湿度Rh3为75％；步骤三、根据贮藏天数t和偏离度Dt建立一级反应动力学模型，即：Dt＝D0eKt   公式(1)其中，Dt是第t天加速样品与标准品的偏离度，D0是标准品和未放入加速条件下的样品之间的偏离度；步骤四、求得不同加速温度T条件下的反应系数K，以lnK为纵坐标、1/T为横坐标作图，拟合方程，即：步骤五、将待测样品实际贮藏温度T实代入公式(2)，得出实际反应系数K实，代入公式(1)，得到修正后的一级反应动力学模型，即：步骤六、将标准品品质控制线最大值UL作为D实，连同D0代入公式(3)，得到样品的最大货架期天数tmax；步骤七、将实际贮藏温度T实下待测样品与偏离度D实，连同D0代入公式(3)，得到样品实际货架期天数t实。