[发明专利]一种液体食品货架期的电子舌检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品测量技术领域，更具体的说，是涉及一种基于脉冲弛豫信号曲线的物质成分检测方法。

背景技术

食品的货架期指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全，确保理想的感官、理化和微生物特性，保留标签声明的任何营养值的一段时间。一般来说，食品生产企业会把食品的最大货架期作为其保质期。因此，货架期是食品的一个重要指标。

就现有的技术而言，最大货架期的确定通常的做法是：在连续的一段时间之内，对待测样品的关键性指标(包括：感官指标、大肠杆菌、菌落总数、酸价、过氧化值、功效成分)进行检测，当某个指标的检测值大于国家标准规定或者企业内控标准时，即判断食品已经过期。

但是，现有技术存在一定地弊端：(1)检测结果存在偏差。食品(尤其是液体食品)是一个相当复杂的体系，上述现有技术检测的一系列指标其实只是食品全部属性中的部分特征性指标，无法完全取代整个样品的属性。即，现有技术无法从整体角度判断食品是否稳定，是否超出最大货架期，存在一定的偏差。(2)检测周期偏长。现有技术采用连续检测在常温正常条件下长期保存的样品，从而得出实验结果。而这个周期通常为12个月，有些特殊的食品甚至会持续到24个月。就算是采用加速保存，一般至少也需要3个月的周期。对于产品上市，这一偏长的周期存在一定地限制。(3)现有技术无法对已经出厂销售的产品进行货架时间判断，即无法准确判断产品距离保质期真正剩余的时间，从而对于某些不法企业修改产品生产日期的行为存在检测漏洞。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种利用电子舌技术，针对液体食品进行货架期检测。该方法不仅能够实现快速准确对目标产品的最大货架期进行检测确定，而且能够对上市销售的液体食品进行实际生产天数的跟踪检测。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种液体食品货架期的电子舌检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：

步骤一、标准样品检测，建立标准样品数据库。

步骤二、连续t天加速贮藏期内，三个加速条件下的加速样品与标准数据库比对检测，求得加速样品与标准品的偏离度D_t值。

步骤三、根据贮藏天数t和偏离度D_t建立一级反应动力学模型，即：

D_t＝D₀e^Kt公式(1)

其中，D_t是第t天加速样品与标准品的偏离度，D₀是标准品和未放入加速条件下的样品之间的偏离度。

步骤四、求得不同加速温度T条件下的反应系数K，以lnK为纵坐标、1/T为横坐标作图，拟合方程，即：

公式(2)

步骤五、将待测样品实际贮藏温度T_实代入公式(2)，得出实际反应系数K_实，，代入公式(1)，得到修正后的一级反应动力学模型，即：

公式(3)

步骤六、将标准品品质控制线最大值U_L作为D_实，连同D₀代入公式(3)，得到样品的最大货架期天数t_max。

步骤七、将实际贮藏温度T_实下待测样品与偏离度D_实，连同D₀代入公式(3)，得到样品实际货架期天数t_实。

本发明所述的连续t天为30、45或60天其中的一项。

本发明所述的三个加速条件分别为：温度T₁＝40℃，相对湿度Rh₁为75％；温度T₂＝50℃，相对湿度Rh₂为75％；温度T₃＝60℃，相对湿度Rh₃为75％。

本发明所述的标准品品质控制线最大值UL为企业内控不合格样品与标准品之间的偏离度。

本发明具有以下优点及有益效果：

相比于传统货架期检测方法货架期检测周期长以及无法对上市产品无法进行货架时间判断等缺陷，本方法不仅能够实现快速准确对目标产品的最大货架期进行检测确定，而且能够对上市销售的液体食品进行实际生产天数的跟踪检测，具有显著的进步。

附图说明

图1为标准品检测结果及标准数据库图。

图2为加速样品检测结果及其与标准品的偏离度D。