[发明专利]一种快速评价小麦品质的方法

摘要

一种快速评价小麦品质的方法，属于快速评价小麦品质的技术领域。本发明包括下列步骤1)全麦粉的制备；2)采用面筋峰值仪（glutopeak）测定全麦粉的BEM、PMT、AM和PM；3)全麦粉的面筋峰值仪参数相关性分析。利用本发明测定全麦粉的BEM、PMT、AM和PM可以直接利用全籽粒磨粉制成全麦粉作为测量样品，不需要制成面粉后再进行评价，而且评价过程中只用到一台设备面筋峰值仪（布拉班德公司最新研制的测定面筋特性的仪器），它记录了面筋网络形成过程中力矩变化，测量速度快、所需样品量少、操作简单方便。因此可以在粮食收购处或者企业进行快速的小麦品质评价。

主权项

一种快速评价小麦品质的方法，其特征在于：包括下列步骤：(1) 全麦粉的制备：将小麦样品过筛，去除杂质和没有研磨价值的小麦粒以及破碎粒，并进行打麦、去石工序进行清理得到净麦，然后采用锤片式旋风磨全籽粒粉碎制备全麦粉，将其混合均匀，备用； (2) 采用面筋峰值仪测定全麦粉的峰值扭矩时间、峰值扭矩、峰值扭矩前15s时的扭矩和峰值扭矩后15s时的扭矩；运行面筋峰值仪软件，输入相应的样品名称，输入样品水分后，点击软件开始，先将0.5mol/l的CaCl2加入到仪器的搅拌钵里，再加入样品，后将仪器盖子合上，仪器自动开始实验；(3) 全麦粉的面筋峰值仪参数相关性分析：将上述步骤（2）用面筋峰值仪测得的50个全麦粉数据，与面粉的品质指标进行相关性分析，结果表明50个全麦粉的面筋峰值仪参数与面粉的品质指标有显著性或极显著性相关关系。