[发明专利]皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法

摘要

本发明涉及冲调型皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法，它是由米片、米粉、米粒、燕麦、皮蛋粉、香葱、胡萝卜、高丽菜、肉粒、调味料，其各组分的重量份数分别为米片40～45份、米粉20～25份、米粒5～10份、燕麦10～15份、皮蛋粉20～25份、香葱1～5份、胡萝卜1～5份、高丽菜1～5份、肉粒1～5份、调味料5～10份。本发明所述冲调型皮蛋瘦肉粥，皮蛋风味浓郁，喷雾干燥工艺完整保留了皮蛋的风味，并采用优质大米和燕麦、蔬菜为原料，精细搭配、荤素合理、营养均衡，开水冲泡几分钟，即可食用味道鲜美的靓粥，方便快捷，保质期长达5‑9个月，且加工过程简单，成本低。

主权项

1.一种冲调型皮蛋瘦肉粥，其特征在于它包括米片、米粉、米粒、燕麦、皮蛋粉、香葱、胡萝卜、高丽菜、肉粒、调味料，其各组分的重量份数分别为米片40~45份、米粉20~25份、米粒5~10份、燕麦10~15份、皮蛋粉20~25份、香葱1~5份、胡萝卜1~5份、高丽菜1~5份、肉粒1~5份、调味料5~10份；所述的调味料其各组分的重量份数分别为食用盐0.5~1份、白砂糖0.1~0.8份、鸡精0.5~1份；所述皮蛋粉是由皮蛋经去壳、加水磨浆、喷雾干燥制得的，其中喷雾干燥的条件为：进风温度170~200℃、热空气流量为30~60m3/h、压缩空气流量为400~600L/h、出风温度60～80℃；所述米粒是由大米经粉碎、挤压膨化、切粒成形、干燥制得的，其中，所述膨化温度为110‑130℃，时间为2~5 分钟，所述干燥温度为120‑150℃，时间为2~5 分钟；所述米粉是由大米经粉碎、挤压膨化、切粒成形、干燥、粉碎制得的，为50~100目；所述米片是由大米经粉碎、加水调糊、滚筒干燥制得的；所述滚筒干燥的条件为蒸汽压力0.5~1 MPa、滚筒转速2.5~4.5 r/min；所述的肉粒是将鲜肉经卤制、切粒、冷冻干燥制备得到的，其中，所述冷冻干燥的条件为：预冻温度为‑20~‑10℃，预冻时间9‑15小时，工作压力40~60Pa，升华温度45~55℃，升华时间为5~20小时。